Gastronomía

Relleno para volovanes de hojaldre

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El relleno más utilizado en las máquinas de hojaldre es el huevo. El otro más común es la levadura, pero ambos son capaces de causar olores desagradables y la necesidad de limpiar la máquina entre usos. El uso de huevo, ya que un relleno tiene sentido solo si tiene una mezcla de harina permanente que se puede implementar en una máquina fría. De lo contrario, las yemas se agruparán y no obtendrán la circulación de aire que la masa de hojaldre necesita para cocinar adecuadamente.

Otra opción para el llenado es la soja o la grasa vegetal. No es muy popular, pero funciona bien en una máquina de hojaldre. Nuevamente, debe estar preparado antes de usar la máquina. Puede calentarlo para que sea más fácil trabajar con, o sacarlo para que sea menos pegajoso. Otra idea es usar acortamiento o margarina para el llenado.

Para llenar las máquinas de pastelería que usan el método de palo, se pueden presionar los huevos, la mantequilla o acortamiento en los centros. Tenga cuidado de no poner demasiada mantequilla, o de lo contrario, tendrá bultos de grasa alojados en su pastelería. Tenga cuidado al presionar estos ingredientes; Si usa mantequilla, trate de diseminarlo ligeramente, como sea posible. Si usa acortamiento, es posible que desee derretir una pequeña cantidad primero y luego ejecute los dedos debajo del borde para mantenerlo contra el llenado. Si la máquina que está utilizando tiene un orificio en la parte superior, vierta un poco de acortamiento derretido en este orificio antes de presionarlo hacia abajo en el centro del área llena.

Para los rellenos hinchados, como el relleno de pastores, el queso crema o el merengue, la mejor manera de ir es el método de la cuchara. Esto es fácil de hacer y evita una gran cantidad de limpieza desordenada después. Comience con aproximadamente un cuarto de taza de llenado y presiónelo hacia el centro del pastel. Probablemente tendrá que agregar una cantidad igual de azúcar para compensar el aire que tiene atrapado en el llenado, pero el resultado será espectacular.

Si su variador tiene una unidad de curado incorporada, siempre puede usarlo en lugar de las cuajadas frías del congelador. Simplemente coloque su relleno en el nivel más alto en la máquina, y enciéndalo para generar el vapor necesario para cocinar el llenado a la perfección. Cuando vaya a eliminarlo de la máquina, solo tomará unos momentos. Simplemente deslícelo y deséchelo. Probablemente querrá mantener un par de cucharas en el trabajo, mientras experimentas con diferentes sabores y rellenos.

En general, sin embargo, puede confiar en las decisiones de confianza de su propio chef de pastelería, que conoce su corazón para los mejores ingredientes y los rellenos perfectos para sus máquinas de hojaldre. Aún mejor, ordene su llenado de ella y deje que ella maneje todas las tareas emocionantes involucradas con la preparación de su llenado. Esta es la forma en que se hace en el mundo profesional, de todos modos. ¡Además, sabes que estás obteniendo los mejores ingredientes cada vez!

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